红烧鱿鱼的做法大全 家常，红烧鱿鱼的做法大全家常菜
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红烧鱿鱼头家常做法
首先 ，我们准备新鲜的做法鱿鱼一条 ，先把头尾和身体分开去除内脏，家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉 ，去除眼睛和牙齿 ，鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘 ，做大全外膜不是常红菜很好清理 ，借助钢丝球，烧鱿能很快擦洗干净 。做法
2.鱿鱼处理干净以后 ，家常我们开始改刀 ，红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度 ，每隔5毫米划上一刀注意不要划透 ，然后换个方向 ，垂直着之前的刀纹 ，切成鱿鱼卷 ，再改刀成小块 ，把鱿鱼须切成长条备用 。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中 ，抓洗几下 ，准备葱白一段拍散后切成葱花 ，生姜一块切成姜丝 ，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥 ，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟 ，淡盐水浸泡能充分去除腥味 。
准备青椒一个切成菱形片 ，红椒半个切成三角片 ，青红椒能为菜品增色 ，洋葱半个切成片放在同一个盆中 。
生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用 。
4.食材全部准备好以后 ，我们把鱿鱼焯一下水 ，锅内烧水加入少许植物油和食盐 ，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分 ，挑出里面的葱姜 ，水烧开以后倒入鱿鱼 ，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出 ，用清水冲洗冷却控水快速过凉 ，鱿鱼口感更清脆 。
5.锅内烧油充分滑锅以后 ，倒出热油加入凉油 ，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克 、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油 ，加入辣椒红油5克增色增味 ，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀 ，从锅边淋入适量清水 ，水烧开以后开始调味 。
6.加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克，生抽5克 ，蚝油5克 ，料酒5克去腥 ，翻炒化开调料 ，倒入准备好的配菜 ，开小火煨1分钟 ，让鱿鱼吸收汤汁入味 ，把配菜煮断生 ，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面 ，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘 。
饭店红烧鲅鱼最正宗的做法
1 、所需原料 ：鲅鱼2条 ，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克 ，八角2克 ，生抽10克 ，老抽3克 ，料酒10克 ，香菜段5克 。
2 、把买回来的2条鲅鱼 ，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段 ，用水清洗干净后控干水分备用 。开始准备辅料 ，将大葱 ，生姜 ，大蒜去皮后切葱花 ，姜末，蒜片 ，香菜段用水清洗干净后切段备用 。
3 、起锅，倒入少许的食用油 ，先将油温烧至五成热时 ，下入切好的葱花 ，姜末 ，蒜片 ，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味 ，倒入适量的开水 ，水量要没过鱼肉 。接着再调入少许的生抽 ，老抽 ，食用盐 ，白糖 ，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右 。
4、鲅鱼焖煮10分钟后 ，打开锅盖开大火进行收汁 。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中 ，最后浇上汤汁撒上香菜段 ，辣椒圈即可 。
厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法
材料 ：
鲅鱼 ，茄子 ，葱一根 ，香菜一根 ，姜三片 ，花椒10粒，大蒜一瓣 ，盐20克 ，糖15克 ，醋少许 ，料酒少许，生抽少许 。
做法：
1、鲅鱼去内脏处理干净 ，放少许盐 、料酒 、葱、姜 ，腌制鲅鱼 。
2 、准备小料 ：番茄酱 、花椒 、葱姜蒜 。
3、热油放 ，腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。
4 、另起锅 ，热油 ，先放葱、姜 、蒜 、大料花椒呛锅 ，再倒入番茄酱少许、白糖 ，炒制。
5 、加温水 、少许生抽 、醋 、盐 ，大火烧开，做番茄汁 。
6 、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制 ，汤汁浓稠即可关火 。
7 、出锅装盘 。
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